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2023健康管理師小常識：鴨肉的營(yíng)養功效

鴨是家庭人工培育的一種水中之禽，與雞、魚(yú)、肉并稱(chēng)“四大葷”，在人們飲食生活中有著(zhù)重要的地位。以鴨肉為原料加工成的北京烤鴨、南京板鴨、江南香酥?zhù)喌榷际菄缰胁豢扇鄙俚拿?鴨肉也是治療許多疾病不可缺少的食療原料之一。

鴨蛋，又稱(chēng)鴨卵，其營(yíng)養與雞蛋大致相同，但由于鴨子經(jīng)常生活在水里，能吃到一些小魚(yú)、小蝦、田螺等食物，所以鴨蛋的蛋白和蛋黃稍帶一點(diǎn)腥味，質(zhì)地也比雞蛋要粗。鴨蛋除了可用于炒、煮、煎、蒸外，主要供腌制成咸蛋或皮蛋食用。

營(yíng)養功效

中醫認為鴨肉有滋陰、補虛、養胃、利水的功效。對內熱上火、虛弱、食少、大便干燥和水腫等癥有很好的療效;對盜汗、遺精、便秘、咽喉炎、婦女月經(jīng)少、尿少等癥亦有改善之用。

鴨的脂肪，可能是一種類(lèi)似于做橄欖油的食用油，不含增加機體的膽固醇含量，食用后有益于心臟健康，對有心血管疾病的患者極為有利。

現代醫學(xué)研究認為鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機鹽和維生素等，而且烹調時(shí)營(yíng)養素不易損失，蛋內的有機物質(zhì)易被人體吸收消化，有利于促進(jìn)身體生長(cháng)發(fā)育、維護神經(jīng)系統的正常功能等。

應用舉例

☆整鴨可烹制成涼蔥扒鴨、清燉文武鴨，散塊鴨肉可做成紅燒塊鴨、鴨湯等，也可制成鹽水鴨、醬鴨、板鴨、烤鴨和香酥?zhù)喌取?/p>

★鴨肉用于食療，宜與海帶、魚(yú)腥草、冬蟲(chóng)夏草、黨參、淮山藥、大蒜、赤小豆、粳木等配伍。

食用宜忌

√營(yíng)養不良、產(chǎn)后病后休虛、水腫及慢性腎炎浮腫者宜食;

√適合癌癥患者及放、化療后食用;

√適宜糖尿病人食用;

√肺結核患者、肝硬化腹水者宜食。

ⅹ平素身體虛寒，或因受涼引起的不思飲食、胃腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥，最好暫不食用鴨肉;

ⅹ鴨肉不可與核桃、鱉、木耳和蕎麥同食。

ⅹ脾陽(yáng)不足、寒濕下痢、食后氣滯痞悶者忌食;

ⅹ生病期間不宜食用;

ⅹ癌癥、高血壓、高脂血、動(dòng)脈硬化及肝硬化等癥患者忌食;

ⅹ腎炎患者忌食皮蛋;

ⅹ鴨蛋忌與甲魚(yú)或李子同食。